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Tokneneng/Kwek Kwek（トクネネン/クウェッ・クウェッ）
Tokneneng/Kwek Kwek（トクネネン/クウェッ・クウェッ：卵のフライ）
Toknenengはうずらの卵のフライ、Kwek Kwekは鶏のたまごのフライです。
私は食べたことがなかったのですが、路上の屋台で売ってるらしいです。
だんなさんに聞いてみましたが、tokneneng/kwek kwekという名前だとは知らなかったそうです。
■材料
・うすらの卵or卵
・小麦粉 １/２カップ
・コーンスターチ １/２カップ
・塩 小さじ１/２
・こしょう 少々
・水 １/２カップ
・食用色素（赤・黄） 各少々
※コーンスターチがない場合は、小麦粉１カップでもいいみたいです。
■作り方
ボールに水１/２カップを入れ、食用色素で色をつけます。卵はゆでて皮をむいておきます。ビニール袋に小麦粉と卵を入れて、卵に小麦粉をまぶします。
他のボールに小麦粉・コーンスターチ・塩・こしょうを入れて混ぜます。少しずつ水を加えてまぜます（小麦粉などはふるったほうがきれいに混ざります）。小麦粉をまぶした卵に衣をつけて油で揚げます。※衣が薄いなと思ったら、一度揚げたあと、もう一度衣をつけて揚げるといいです。
卵に衣をつけただけなので、シンプルな味です。
何かソースがあるとおいしそう。
うちのだんなさんは卵大好きなので、おいしいといって食べてました。
私はこれよりもスクイドボールやフィッシュボールの方が好きです。
スクイドボール食べたいなぁ。
Ginataang Tambakol（ギナタアン・タンバコル）
Ginataang Tambakol（ギナタア・タンバコル：マグロのココナッツミルク煮）
今回は比リピンスタイルさんのレシピを参考に、生利節を使ったGinataang Tambakolらしきものに挑戦してみました。
写真はいまいちですが、おいしかったです！
■材料
・生利節 １本
・玉ねぎ 小1/2個
・にんにく 2片
・しょうが １かけ
・唐辛子 ２本
・ココナッツミルク １缶(400ml)
・塩 少々
・パティス（ナンプラー） 少々
■作り方
玉ねぎは小さく刻みます。、にんにくは薄切り、しょうがは千切りにします。唐辛子は種を取っておきます。生利節は適当な大きさに切ります。フライパンに油をひいて、玉ねぎ、にんにく、しょうが、唐辛子を炒めます。生利節を加えて、ココナッツミルクを注ぎます。塩とパティスで味付けしたらできあがり。スーパーで50円引きになった生利節を発見したので、作ってみることにしました。私の使った生利節はカツオでした。
だんなさんがスーパーで魚を見て、｢この辺の魚だったらGinataang tambakolみたいのにできるよ〜。大きい魚だったら大丈夫だと思うんだけど。｣と教えてくれたのですが、私が生の魚をココナッツミルクで調理するなんて、大きなかけです。失敗する確率高し！(もともと料理は得意じゃないので・・・)
実はこのレシピを知るまで、｢生利節｣さえも知らなかったんですが、すごくいいアイディアだと思いました。私でも失敗せずにできました！
私はgata（ガタ）と呼ばれるココナッツミルクで似た料理が大好きなので、これも気に入りました。だんなさんも｢おいしいね〜｣といって食べてくれました。また生利節を発見したら作ろうと思います！
Ensaladang Talong(エンサラーダン・タロン）
Ensaladang Talong（エンサラーダン・タロン：ナスのサラダ）
なすと玉ねぎ、トマトが入っているサラダです。
さっぱりした味です。
■材料
・なす 中4本
・トマト 2個
・玉ねぎ 1個
・にんにく（みじんぎり） 1/2片
・酢 大さじ１
・しょうゆ 大さじ2
・しょうが（すりおろしたもの） 少々
・砂糖 少々
・唐辛子 半分-1本（お好みで）
■作り方
なすをゆでたら（蒸してもOK）、冷やしてなすの中身を取り出す。トマトと玉ねぎを１cm角くらいに切っておく(玉ねぎはこまかいほうがいいかも)。なす、トマト、玉ねぎをあわせておく。しょうゆ、酢、しょうが、砂糖をまぜあわせて、にんにく、唐辛子を加える。混ぜ合わせたものをなす、トマト、玉ねぎにかけて、まぜる。30分そのまま置いておく。参考にしたレシピによると、オクラやきゅうりを加えてもいいそうです。
以前、1歳の娘を連れてフィリピンに行ったときに、なんだかすごーくつかれてしまって、食欲もなくなって・・・そんな時食べたのがこのEnsaladang Talong。すごくさっぱりしていておいしかったので、日本に帰ってきてからレシピを探して作ってみました。
うちは農家で夏になると畑にいろんな野菜があります。
しかも、取れたての野菜はおいしい！
また夏になったら作ろうと思います！
Lechon Kawali(レチョン・カワリ）
Lechon Kawali（レチョン・カワリ：豚バラ肉のカリカリ揚げ）
豚バラ肉をカリカリに揚げた料理です。
カリカリしてて、おししいです。
■材料
・豚バラ肉(ブロック) 300g-500g
・塩 小さじ2
・粒こしょう 少々
・にんにく ３片
[ソース]
・しょうゆ 1/4カップ
・酢 大さじ２
・にんにく（みじん切り） ２片
・唐辛子（種を取る） １-２本
※ネットでいろいろ見てたら、豚バラ肉は皮付きがいいみたいです。私は皮がついていない豚バラブロックをつかいました。
※ソースはMANG TOMASのレチョン・ソースでもバナナケチャップでもおいしいと思います。
■作り方
鍋に水(適量)と塩、粒こしょう、にんにく(薄切りかみじん切り)、豚バラ肉のブロックを入れて、肉が柔らかくなるまで煮ます。肉が柔らかくなったら、肉を取り出し、ペーパータオルなどで水気を切ります。フライパンに油を熱して、豚肉を揚げます。こんがりカリカリになるまでよく揚げます。豚肉は食べやすい大きさに切ります。ソースの材料を混ぜ合わせたら完成！外側がカリカリしてておいしかったです。
また豚バラ肉が安いときにでもやろうかな〜と思います。
Beef Salpicao（ビーフ・サルピカオ）
Beef Salpicao（ビーフ・サルピカオ：牛肉の炒め物）
Beef Salpicaoって聞いたことあります？
私はありません・・・。でも作ってみました！
■材料
・牛肉(ヒレ、ブロック) 250ｇ
・にんにくのみじん切り 大さじ２
・オイスターソース 大さじ２
・リキッド・シーズニング 大さじ２
・オリーブ・オイル 大さじ２
・パプリカ・パウダー 少々
・塩
・こしょう
※オイスターソースではなくウースターソースを使うレシピもありました。
※レシピには牛肉はヒレ(tenderloin)って書いたあったんですが、肉をブラジルショップで購入したため、ポルトガル語で書いてあって、どの部分かわかりませんでした・・・。でもなんとかなります。
※リキッド・シーズニングはこんなのです。フィリピン・ショップに行けば買えると思います。なかったので、適当に味を調節しました。
■作り方
牛肉は一口大くらいに切ります。ボールに牛肉と塩、こしょう、にんにくのみじん切り、パプリカ・パウダー、オリーブ・オイルを入れて置いておきます。フライパンを熱して、牛肉などボールの中のものをフライパンに入れて炒めます。牛肉に火が通ったらオイスター・ソースとリキッド・シーズニングで味付けしてできあがり。※リキッド・シーズニングがなかったので塩・こしょう・砂糖を少々加えました。
「レシピにガーリックライスと一緒にどうぞ」と書いてあったので、ガーリックライスに添えてみました。
Beef Salpicao自体の味を知らないので、これでいいのか？？？
でもフィリピンの食堂にありそう〜な味に仕上がりました。
食べただんなさんは「Beef Paresみたいな味。ちょっと味濃いからガーリックライスじゃなくて、白いごはんがいい」といってました。
Beef Paresの味も知らないので、これでよかったのか余計に？？？
でもおいしくて（味も確かに濃くて）、ごはんが進みました。